Essen & Trinken

Wo der Käse König ist. Kennen Sie die besten Käse Portugals?

Portugal ist ein Land mit gutem Weideland für Kuh, Schaf und Ziege. Das Käse herstellen, hat hier lange Tradition. Und für die Portugiesen ist eines sicher, auf den Weideflächen der Ziegen- und Schafsherden ist der Käse König.

Portugiesische Vielfalt

Die Vielfalt an portugiesischem Käse ist allein durch die Verwendung von Schafs-, Ziegen- und Kuhmilch immens.

Hinzu kommen Mischungen, der verschiedenen Milchsorten, sowie auch für den Käse wichtig die Zubereitungsform, die Fettstufe, Reifegrad, der Geschmack und was so alles einen guten Käse ausmacht.

Käse machen ist eine Kunst

Portugiesen bezeichnen Käse machen als Kunst und die vielen regionalen Käsesorten innerhalb des Landes sind wichtiges Kennzeichen der regionalen Gastronomie.

So sagt auch ein portugiesisches Sprichwort, „ … das der Käse den Käser formt“.

Noch heute gibt es traditionelle Rezepte, die von Generation zu Generation weitergegeben werden, wo Käse noch von Hand hergestellt wird.

Um die Käsevielfalt zu schützen, wurden geschützte Bezeichnungen für die traditionelle Käseherstellung geschaffen, die auch auf den geografischen Ursprung verweisen, die so genannten DOP (Denominações de Origem Protegida).

Aktuell gibt es 11 geschützte Käsebezeichnungen.

Unterteilt wird in - Queijo de Azeitão (weicher Schafskäse mit leicht säuerlichem Geschmack) - Queijo da Beira Baixa (vier Käsespezialitäten aus Schafs- und Ziegenmilch) - Queijo de Cabra Transmontano (Käse aus der Milch der Serrana-Ziegen) - Queijo Serra da Estrela (Pikanter Käse der Milch der Bordaleira-Schafe) - Queijo de Évora (Hartkäse, aus roher Schafsmilch, Gerinnung mit Hilfe der wilden Artischocke) - Queijo de Nisa (Leicht säuerlicher Schafskäse mit halbfester Konsistenz) - Queijo do Pico (Salziger Kuhmilchkäse der Azoreninsel) - Queijo Rabaçal (Halbharter Käse aus Ziegen- und Schafsmilch) - Queijo Serpa (Pikanter Weichkäse aus Schafsmilch) - Queijo de S. Jorge (pikanter Kuhmilchkäse mit harter bis halbfester Konsistenz) - Queijo Terrincho (milder Schafskäse aus der Milch des Churra-Schafes)

Wer die Gelegenheit hat, portugiesischen Käse auszuprobieren, sollte nicht zögern und wer seinen Urlaub in Portugal verbringt, sollte sich die portugiesische Käsevielfalt nicht entgehen lassen, dort, wo der Käse König ist.