Wenn Spitzenköche ins Labor gehen
Dann kommt Lakritz auf Lachs oder Kaviar auf weisser Schokolade dabei heraus. Vielleicht sollten dann Köche lieber in ihrer Küche bleiben?Das Zauberwort heisst „Molekulargastronomie“.
Was bedeutet „Molekulargastronomie“?
Durch Physik und Chemie kann man die Zusammenhänge bei Garprozessen ergründen und Dinge fertigen, was mit Formgebungen oder Möglichkeiten des Garens zu tun hat.
Erkenne ich molekulares Kochen an der Speisekarte?
Die Speisekarte verrät nicht, dass die Gerichte auf eine besondere Weise zubereitet werden. Geräucherte Entenbrust, Currysuppe, gegrillter Zander - alles klingt ganz normal.
Die Überraschung liegt im Aussehen und im Geschmack.
Möchten Sie es auch probieren?
Ihre Küche sollten Sie lieber nicht in ein Kochlabor verwandeln. Machbar wäre es wohl, und auch im Fachhandel ist alles Notwendige zu bekommen. Molekulares Kochen erfordert aber viel Zeit und Lernwillen um Experimente zu machen, die dafür erforderlich sind.
Das Zauberwort heisst „Molekulargastronomie“.
Was bedeutet „Molekulargastronomie“?
Durch Physik und Chemie kann man die Zusammenhänge bei Garprozessen ergründen und Dinge fertigen, was mit Formgebungen oder Möglichkeiten des Garens zu tun hat.
Erkenne ich molekulares Kochen an der Speisekarte?
Die Speisekarte verrät nicht, dass die Gerichte auf eine besondere Weise zubereitet werden. Geräucherte Entenbrust, Currysuppe, gegrillter Zander - alles klingt ganz normal.
Die Überraschung liegt im Aussehen und im Geschmack.
Möchten Sie es auch probieren?
Ihre Küche sollten Sie lieber nicht in ein Kochlabor verwandeln. Machbar wäre es wohl, und auch im Fachhandel ist alles Notwendige zu bekommen. Molekulares Kochen erfordert aber viel Zeit und Lernwillen um Experimente zu machen, die dafür erforderlich sind.
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