Die Stadt der Lebkuchen
Wer an Nürnberg denkt, dem fallen auch Lebkuchen und Christkindelsmarkt ein, unverwechselbar verbunden mit ihrer Stadt. Die fränkische Metropole wurde durch ihre Handelsbeziehungen mit dem Orient, durch die Einfuhr morgenländischer Gewürze nachhaltig geprägt, die auch wesentlicher Bestandteil der Nürnberger Lebkuchen sind.Der Fernhandel mit Gewürzen wurde von der Nürnberger Tucherfamilie geprägt, die Kaufleute und Jerusalemfahrer in einem waren.
Der älteste urkundliche Beleg dieser Kaufmannsleute stammt aus dem Jahre 1350. Es ist eine Rechnung, die mit Pfeffer beglichen wurde.
Andere Belege wie Geschäftsbriefe dokumentieren den regen Handel mit Gewürzen und anderen orientalischen Waren. Die Waren kamen entweder auf dem Landweg über Siebenbürgen nach Nürnberg oder wurden per Schiff nach Venedig befördert und von dort erreichten sie ebenfalls über den Landweg ihren fränkischen Zielort.
Welche Zutaten aber waren damals für die Nürnberger Lebkuchen entscheidend?
Ein Rezept aus dem 16. Jahrhundert erwähnt die Lebkuchenzutaten dieser Zeit: Zu einem Pfund Zucker wurde eine Handvoll Mehl und Gewürze wie Zimt, Kardamom, Muskat, Ingwer und Pfeffer zugegeben. Nicht zu vergessen auch der Honig, der damals aus dem Nürnberger Reichswald geliefert wurde.
Lebküchner wurden die Lebkuchenbäcker damals genannt, die um 1644 ihre eigene Zunft einrichten konnten gegen den Widerstand der ortsansässigen Bäcker der Stadt.
Das süsse Gebäck aus Nürnberg, Lebkuchen aber auch Nürnberger Plätzchen wie die „Pfeffernüsse“ waren zur damaligen Zeit sehr gefragt in vielen Fürstenhäusern und wurden bis nach Wien an den kaiserlichen Hof geliefert.
Die Beliebtheit der würzigen Plätzchen hat sich bis heute nicht geändert, wenn auch die Rezepte verfeinert wurden und sich die Herkunftsländer der Gewürze verändert haben.
Auf den Lieferadressen der heutigen Lebkuchenbäcker stehen heute neben dem „Orient“, Länder wie Indonesien, Madagaskar und auch Teile Mittelamerikas.
