Der Latte macciato ist ein Genuss, auf den man nicht verzichten möchte
Aus welchen Schichten besteht die Espressospezialität?Zuerst kommt die aufgeschäumte Milch ins Glas, dann der Espresso, und am Ende dichtet eine frische Schaumkrone die Stelle ab, durch die der Kaffee geflossen ist. Und wenn jemand sein Handwerk versteht, dann bleiben diese Schichten eine ganze Weile erhalten.
Aber warum ist er geschichtet?
Bei einem Latte macchiato ist die Milch nämlich nicht so heiß wie der Espresso und daher – trotz Fettgehalt – dichter. Kältere Moleküle benötigen weniger Bewegungsfreiheit. Sie bleiben enger beisammen.
Da pro Kubikzentimeter also mehr Milch- als Kaffeemoleküle versammelt sind, hält die Schwerkraft die Milch am Boden. Der weniger dichte Espresso schwimmt oben.
Die Schichtung ist natürlich nicht von langer Dauer. Auch kühlen die Flüssigkeiten am Rand des Glases ab und sinken nach unten und es kann zu kreisförmigen Umwälzbewegungen kommen, die zur Entstehung mehrerer dünner, verschiedenfarbiger Milch-Kaffee-Schichten führen.
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