Das Wunder Gewürz Safran Teil II
Bedenkt man, dass eine Safranblüte 0,03 Gramm frische Safranfäden liefert, was 0,007 Gramm getrocknetem Safran entspricht, dass ca. 150.000 Blüten ca. 1.000 Gramm Trockensafran liefern, die auch noch mit Hand geerntet und verarbeitet werden, versteht man den Wert des Safrans.Wie teuer ist ein Kilo Safran?
Der Kilopreis des Safrans liegt weltweit zwischen 2.000 und 8.000 Euro. So verwundert es einen also nicht, wenn immer wieder Geschäftemacher versuchen, etwas von diesem wertvollen, gelben Kuchen abzubekommen.
Warum ist der Safran so bitter?
Bitter-scharf schmeckt der echte Safran. Stoffe wie Carotinoide und vor allem, das für die gelbe Farbe verantwortliche Crocin beeinhaltet er.
Safranal und andere ähnliche Verbindungen werden für den charakteristischen Duft und den bitteren Geschmack des Safrans verantwortlich gemacht.
Mit Safran gewürzte Speisen sind durch seine gelbe Farbe leicht zu erkennen wie der Chartreuse-Likör, Reisgerichte wie mit Safran gewürztes Risotto oder Paella, Fischgerichte in gelber Sauce oder marokkanisches Couscous.
Safran lässt sich praktisch als Pulver verwenden. Wer die Safranfäden bevorzugt, muss diese mindestens 20 Minuten in warme Flüssigkeit legen und dann die gefärbte Flüssigkeit der Speise zufügen.
Wer mit Safran würzen möchte, braucht nur eine Messerspitze der Köstlichkeit. Mehr kann zu Übelkeit führen, dass musste bereits Goethe erfahren.
Ist Safran auch ein Heilmittel?
Safran war auch schon immer ein medizinisches Heilmittel, das bei entsprechender Dosis eine narkotisierende Wirkung erzeugt und einen Erwachsenen bei einer Überdosis von 10 g ins Jenseits befördert.
Schwangere sollten auf Safran verzichten, da er auch eine abtreibende Wirkung hat. Angewendet wurde er, weil er ein Stärkungsmittel der inneren Organe ist, wie z. B. der Leber und des Magens.
Er hat eine aufheiternde Wirkung und kann Schmerzen lindern. So könnte der Safran auch gegen Depressionen helfen, was jedoch wissenschaftlich noch nicht bewiesen ist.
Allerdings wurde eine wachstumshemmende Wirkung auf Tumore nachgewiesen, die den Safran neben diesem unschätzbaren Gewürz auch zu einem wertvollen und einzigartigen Heilmittel machen.
