Aceto Balsamico Tradizionale - Was ist das?
Zwischen Aceto Balsamico und Aceto Balsamico Tradizionale ist eine klare Trennlinie zu ziehen, nämlich die zwischen Imitat und Original.Aceto Balsamico Tradizionale ist eine echte Delikatesse und ein Kulturgut der besonderen Art. Dieser Balsamessig stammt entweder aus der italienischen Provinz Modena (Aceto Balsamico Tradizionale di Modena) oder der Region Emilia (Aceto Balsamico Tradizionale di Regio Emilia).
Der Begriff Aceto Balsamico Tradizionale ist urheberrechtlich geschützt. Kein anderer Essig darf so bezeichnet werden, wenn er nicht aus diesen beiden Gegenden kommt und nach den dort festgelegten Regeln hergestellt wird.
Woraus wird der Aceto Balsamico Tradizionale hergestellt?
Aceto Balsamico Tradizionale wird nur aus dem eingekochten Traubenmost weißer Trauben gemacht. Dabei wird der Most durch Tücher filtriert und in einem Kupferoder Stahlkessel langsam geköchelt, und zwar bis sich die Flüssigkeit um 30 bis 50 Prozent reduziert hat.
Wird der Balsamico vergärt?
Nach dem Abkühlen wird der Saft in Holzfässer abgefüllt, wo er ca. ein Jahr lang mittels Zusatz von Essigbakterien vergärt. Dadurch wird das eigentlich süße Traubenkonzentrat in Essig umgewandelt. Es beginnt dann ein langjähriger Reifeprozess. Dabei wird dem jüngeren Essig immer wieder älterer Essig beigemischt.
Dieser Herstellungsprozeß ist allerdings sehr störanfällig. Die Bakterienkultur, die für die Fermentation zuständig ist, kann durch Insekten oder durch Infektion mit anderen Bakterien zerstört werden.
Dürfen Konservierungsmittel beigemischt werden?
Es werden keinerlei Farbstoffe oder Konservierungsmittel beigefügt. Beim Aceto Balsamico Tradizionale handelt es sich um ein reines Naturprodukt.
Wieviele Flaschen Aceto Balsamico Tradizionale werden jährlich produziert?
Davon werden jährlich lediglich etwa 100.000 Flaschen mit je 100 ml Inhalt produziert. Der Aceto Balsamico Tradizionale ist, auch in geöffnetem Zustand, fast unbegrenzt haltbar.
Eine Flasche muss noch nicht einmal kühl oder dunkel gelagert werden. Der Aceto Balsamico Tradizionale hat natürlich auch seinen Preis. Ein Flasche (100 ml) 12-jähriger Aceto Balsamico Tradizionale kostet im Handel ca. 50,00 €.
Ist dagegen die Rede von Aceto Balsamico, dann handelt es sich in der Regel um industriell erzeugten Essig. Es ist ein im Schnellverfahren hergestelltes Produkt aus Mostkonzentrat gemischt mit Weinessig, Karamell, Lakritze, Konservierungsmittel und diversen Aromastoffen sowie Zuckerlikör.
Der Begriff Aceto Balsamico ist auch urheberrechtlich nicht geschützt und kann von jedem Essighersteller verwendet werden. Er wird in den Regalen der Supermärkte für kleines Geld verkauft.
Die neuen LED Regenbogen Fantasie Leuchten
Glühwein für die kalte Jahreszeit
